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老鸭汤的做法大全,老鸭汤怎么做好吃,老鸭汤的家

来源:花样菜谱大全   时间: 2020-10-15

一、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜,最近几年却火遍大江南北,不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜,配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭,真是舒坦极了。

酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】

主料:老鸭900克、酸萝卜450克

调味料:老姜15克、花椒5粒

  酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子打整干净,剁成大块;

2、酸萝卜剖成两半,横切成厚片;

3、老姜拍烂备用;

4、将鸭块倒入炒锅中干炒,收住水汽即可;

5、加入适量清水,加入酸萝卜片、老姜、花椒,大火烧开;

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6、撇去浮沫,将汤倒入压力锅中,用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

美食小提示

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的,里面还泡有姜和辣椒的那种最好,酸味足够还带微辣;

2、如果萝卜泡的时间不长,酸味不够,可以加适量的泡菜水到汤中。

 二、老鸭粉丝汤

剩鸭架做一锅浓郁的好汤---老鸭粉丝汤

春节期间吃的烤鸭,拿回了鸭架冻在冰箱里,准备做老鸭汤。周末有时间,提前买好了粉丝和卤鸭杂,用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤,午饭就做了老鸭粉丝汤……

啧啧……那叫一个香啊,真的……太棒了……

我家老公才喝了一口就急急的问,还有吗,喝完这碗儿还有吗?哈哈……

原料:剩鸭架一副,卤鸭杂适量(包括鸭肠,鸭肫,鸭心,鸭肝)红薯粉丝适郑州哪个医院治癫病好量,香菜,盐,味精。

  老鸭粉丝汤的做法

1.鸭架直接入锅,加足量的冷水,大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。

4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

5、在干净的锅子内倒入适量食用油

6、加入老姜块

7、煸香出香味

8、加入焯好的老鸭块

9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

10、加入200ml青红酒

11、待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

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12、待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

15、将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

16、待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

17、待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟即可

18、将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

煲汤小贴士

1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯用什么方法治疗癫痫好生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

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