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糊涂鸡(凉菜菜谱)的做法步骤

来源:花样菜谱大全   时间: 2020-10-15

糊涂鸡的做法(凉菜菜谱)

原料:三黄鸡调料:泡姜 泡辣椒 麻椒粉 白芝麻 葱 蒜 生抽 醋 味精泡椒红油白糖

通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进黑龙江治疗癫痫病医院行焯水,烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料泡辣椒切成小圈,泡姜,蒜切成末,香葱切成葱花

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糊涂鸡的特色:既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,是一款很具重庆特色的江湖菜。

馨怡有话说:

最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味哪家治疗癫痫病?。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一。重庆江湖菜与经典川菜的区别在于:经典川菜系出名门,江湖菜源自市井;经典川菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下。在我们重庆,常常会听到这样一句话吃菜吃味道,味道靠酌料,要有好味道,全靠好酌料这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡湖北看癫痫有名的医院椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。

泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。

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