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【牛排卷饼的家常做法的家常做法图解】_牛排卷饼的家常做法最正宗的做法_牛排卷饼的家常做法怎么做好吃

来源:花样菜谱大全   时间: 2020-07-14

  牛肉的做法有很多,比如中餐里的炒牛肉、卤牛肉、红烧牛肉,各有各的做法,各有各的风味。西式牛排则完全是另外一番天地,外表在高温煎制之后散发着迷人的香气,里面却依然多汁鲜嫩,最大限度地保留牛肉本身特有的甜味。

  煎好的牛排可以浇上酱汁和配菜一起直接吃,洋洋这里介绍一种别出心裁新吃法,把牛排切成薄片,配上用苹果腌制的洋葱丝、蔬菜色拉和车打芝士,卷在面里,让本来只能正襟危坐享用的牛排多了一份随意和亲近感,不管是跟死党相聚还是和爱人小酌,都是一个绝佳的选择。

  牛排卷饼

  墨西哥烙饼:普通面粉420克、泡打粉1茶匙(3克)、盐5克、葡萄籽油70克、温水250克。

  牛排:纽约牛排3块,总重750克、海盐4克、现磨黑胡椒1茶匙、橄榄油30克

  配菜乌鲁木齐哪医院治癫痫好:紫洋葱1只170克、苹果酒醋90克、白糖40克、盐3克、生菜180克、车打芝士12片、番茄酱60克

  牛排卷饼的做法

  1.首先制作腌洋葱,把洋葱去皮后对切,然后切成尽可能薄的薄片。

  2.取一只合适大小的罐子,放入90克苹果酒醋,40克白糖和3克盐,快速搅拌,让糖和盐彻底融化,然后把切好的洋葱片放进罐子里,腌制2个小时就可以享用了。腌好的洋葱片酸甜适口,完全没有生洋葱的那种刺激味道,是牛排卷饼的最佳拍档之一。当然,还可以夹在热狗或者汉堡里面,一样可以起到画龙点睛的作用。

  3.接着开始制作墨西哥烙饼。把420克面粉、1茶匙泡打粉和5克盐放进厨师机(StandMixer)的大碗里面,用蛋叉混合均匀。制作烙饼的面团含水量比较高,所以非常粘手,用手和面有不小的难度,最好让厨师机代劳,如果没有厨师机,面包机的和面功能也可以胜任。

  4.缓缓倒入70克葡萄籽油,边倒边快速搅拌。葡西安癫痫病医院哪好,看过就明白了萄籽油全部倒进去后,面粉应该呈现颗粒状。

  5.用手把这些颗粒碾碎。

  6.然后再缓缓倒入250克温水,边倒边快速搅拌。

  7.换上和面钩,用低速和面,时间不必很长,只要面团表面光滑均匀即可。

  8.和好的面就是这个样子:

  9.在面点案板上扑上一层面粉防粘,用硅胶刮刀或者其它工具将面团从厨师机里取出来,稍稍整一下形,放在案板上,借助厨房秤把面团分成12个大小相等的剂子。

  10.用手将每个剂子揉成球形。放进带有不粘涂层的锅子或者烤盘里(图中烤盘直径是24厘米,正好可以放12个剂子),蒙上保鲜膜,松弛30分钟。松弛时间长一些也没有关系,可以头天晚上把面和好,分成剂子放在冰箱里松弛一夜,第二天早晨起来直接就可以烙饼了。

  11.等待松弛的时间,把生菜洗净后甩干水分备用,不管是制作色拉还是汉堡三明治,都必须将其中的生菜彻底甩干。

  12.松弛完毕,取一个剂子,在剂子表呼和浩特癫痫医院哪家好面粘上一些面粉,用手压成圆饼形。用擀面杖轻轻擀开,经过长时间的松弛,面团非常柔软,所以不用很大力气就能把它擀薄。擀的时候需要不断转动面饼,人左右手的力量不一致,旋转可以让面饼的厚度更均匀。转的时候如果感觉有点粘,就给它多扑上一些面粉。一直把面饼擀到直径22厘米左右,烙的时候面饼会往回缩,所以擀的时候务必稍稍大一些。

  13.22厘米的面饼需要26厘米口径的平底锅才能烙,不粘锅和不锈钢锅都可以,相对来说不锈钢锅效果会好一些,因为热量可以直接从金属基体上传递给面饼,不粘涂层的导热系数相对较低。无论用哪种锅,都必须充分预热,26厘米的锅至少需要大火预热2分30秒。面饼进锅后,每一面必须能够在30秒钟之内完成起泡、变色的过程,如果做不到,就说明锅子温度太低。锅子温度不够会使烹调时间延长,面饼内的水分发变干,导致口感变差。

  14.提前半小时把牛排从冰箱冷藏室内取出来在室温下回温。如果是冷冻牛排需要提前24小时放在冰箱冷藏室内解冻。把盐和黑胡椒均匀撒在牛排两面。然后抹上一层橄榄油,并用手武汉治癫痫病上哪家医院较好轻轻按摩,让盐和黑胡椒与牛排更好结合。

  15.把一只直径26厘米的厚底不锈钢平底锅放在炉灶上大火预热3分钟,迅速把牛排铺在锅底。放牛排时先把牛排放在锅底靠近自己的那边,然后轻轻向远离自己的方向放下,避免热油溅到身上。

  16.煎牛排的时候每隔一分钟翻一次面,煎牛排的时间跟锅子和炉灶都有一定关系,在这里一共翻了5次面,相当于每面煎三分钟。

  17.然后用夹子把牛排立起来,将两个侧面各煎30秒钟。

  18.煎好的牛排放在盘子里蒙上铝箔静置5分钟,冬天气温较低的时候需要把盘子稍稍加热一下,可以保持牛排的温度。

  19.把牛排斜切成薄片。把大块的牛排放进烙饼卷里,虽然看起来气派,咬起来就没那么容易了,切成薄片之后就可以更好的享用和体验牛排的美味。

  20.取一张烙饼,在上面抹上一层番茄酱,铺上生菜、腌好的紫洋葱、撕碎的车打芝士、当然还有牛排薄片,卷起来就可以大快朵颐了。


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