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今日开煲椰青炖乳鸽(图)

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-12-31

椰青即嫩椰,是果皮尚呈绿色的未熟椰子。每逢夏季,逛着逛着街总会不经意就撞见这么个铺子——看着破破烂烂,就卖那堆着一地的青皮椰子。说也奇怪,不知为何很少关顾,其实一直是垂涎那捧着比头还大的椰子狂吸的滋味的。和老椰子一样,椰青用来煲汤也是很不错的,配乳鸽、鸡、鹌鹑等禽类尤其适合,汤味清甜鲜香,兼清热养肺之效。

3-4人份

调味料:盐适量

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做法:

1. 先将椰青开孔,倒出椰汁留用;再将椰青从上部近1/5处横切开(作炖盅),刮出部分椰肉待用;

2. 洗净宰好的乳鸽,斩大件,汆水捞起;

3. 将椰汁、椰肉、乳鸽和姜片放入椰青壳内,上盖,用塑料薄膜封好,隔水炖两个小时,下盐调味即可品尝。

功效:

武汉癫痫权威专科医院汤水香甜,清热解毒,清润养肺。

●美食科学堂

椰青

椰青是嫩的椰子,比起老椰子,它的椰汁更解热生津,但它的椰肉就太嫩了,不如老椰子的香甜。据说椰汁离开椰壳味道则变:上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。更玄乎一点的是东南亚人的说法:椰青汁在早上太阳未出时饮,属凉性润燥,可治肺热等热症各种疾病。当太阳出来,早上六、七点后,椰汁性平无此作用了。吉林癫痫病医院那比较好我们身不在产地,自然也没权利去讲究这个,就这么“凑合”着吃吧。

因为椰青的肉嫩,所以可以用来做糖水或做菜,像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼头,很耐吃。而椰青汁除了鲜喝,也是煲汤的好原料,本身的清甜为汤水增色不少,像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。能干的厨师还发挥了不俗的创意:将其代替上汤用来浸鸡、鱼滑等,鸡肉、鱼肉吸收了椰汁的清甜,香而不腻。治疗癫痫药物哪个副作用低而椰青焗饭就像菠萝焗饭,用果壳做盏,清香可人,还是泰国布吉岛的名食呢,有机会去游玩一定要吃吃正宗的才过瘾。

●靓汤心水

1. 椰青还可到超市的水果摊位购买,通常青皮已被削去,还裹着层塑料薄膜。

2. 将刮出的椰肉切碎,加水放入搅拌机内榨汁,滤去渣滓后成为椰浆,在汤炖好前半小时放入,更添鲜香。

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