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江浙传统名菜宋嫂鱼羹做法

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-10-05

宋嫂鱼羹

原料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;

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2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

5.加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;

重庆治癫痫病哪家好6.鸡蛋取黄打入碗中;

7.打散后下入锅中;

8.快速搅散后关火。

PS:

1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;

2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,成人癫痫病药物治疗方法记得要切成很细的丝就行了;

3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;

4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

 

    癫痫病早期急救措施有哪些流传八百年的名菜,至今仍然受欢迎,一定是有它的原因的。

    这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

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