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红油担担面

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-08-09

材料:

吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克,辣椒面适量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜50克,姜末10克,酱油10克,料酒10克,香葱3根,细面条局灶性癫痫病能治好吗适量,煮面条用的清水足量,盐少许。

担担面碗汁的调和、比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,红油适量,高汤100克(最后倒在面上)。

做法:

1.制作红油:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2.炒锅里放少许的食用油(平时炒菜用油的1武汉癫痫病到哪治疗/4),油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。

3.炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末,放入耐热的容器里,同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4.锅里加入80-100克的食用油,油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉,飘香的红油就做好了。

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5.担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎(因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头)。将瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成长条。

6.将长条形状的肉切成末。

7.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的南宁癫痫病的医院治疗比较好时候加入姜末、辣椒面,炒匀。

8.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

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