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家常蒜泥白肉

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-08-09

  蒜泥白肉是一道四川名菜,即选用肥瘦相连的五花肉,经水煮、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻!

  烹制材料(五人份)

  材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

  酱汁:盐(1/3汤匙)、石家庄哪家治疗癫痫好酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)

  工具:刨丝器(1个)

做法:  

  1 五花肉去毛洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。

  2 烧开半锅水患者癫痫发作前有什么症状,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。

  3 捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

  4 青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

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  5 往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。

  6 取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。

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  厨神贴士

  1、五花肉煮好后要熄火焖一下,使其更加入味,肉质也较为软烂。

  2、尽量将青瓜刨成薄片,包五花肉时会更容易卷起,也不容易散开。

  3、蒜蓉剁成蓉后,可以用木杵捣成蒜泥,也可以用榨汁机搅打成蒜泥。

  4、煮五花肉的肉汤不要倒掉,一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁,二来可以用来烧菜调味。

  5、给煮熟的五花肉切片时,不要切得太厚身,以免吃多容易腻口。

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