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牛排五分熟比七分熟健康

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-05-22

2010-03-14 09:16:16 来源:全民健康网

摘要:结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的医院癫痫病治疗中心总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。

烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。根据现有的认识,肉中的肌酸、和是杂环胺的前体小儿癫痫手术治疗,而高温和长时间加热是产生条件。

这些前体是肉中天然含有的,跟动物品种改良和现代饲料无关。烹饪方式对它的产生影响也很大。有人曾做过煎肉饼的实验:一种方式是每分钟翻一次,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。河南癫痫病中医院p>

结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。

而杂环胺的产生受温度影响很大,治疗癫痫病的药物有哪些温度越高,时间越长,产生得就越多。从这个意义上来说,五分熟的牛排就比七分熟的要健康。

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