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老火靓汤_饮食食疗

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-05-18

根据季节,选用不同的汤料煲汤是老火靓汤的特点之一。

春季阳气初生,万物萌发,肝气旺盛,饮食原则应以养阳益肝、爽胃利肠为主。宜用猪、牛、羊、鸡、鸽、鹌鹑、鱼、海参等,配上党参、太子参、黄芪、栗子、核仁、香菇等煲汤,如参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤等。

夏季天气炎热,心气旺盛,出汗多,易伤津耗气,要以益气养心、健脾利湿、消暑散热、解毒为主。选用鱼、鸭、兔、瘦肉、火腿,配以太子参、沙参、玉竹、白扁豆、赤小豆、绿豆、芡实、薏米、冬瓜、荷叶、海带煲汤,如冬瓜薏米水鸭汤、党参白术茯苓治疗癫痫病军海医院鲫、海带绿豆、青红萝卜鱼汤。

秋高气爽,肺气旺盛,燥邪主令,易伤肺之津液,所以应选用平补养阴润燥的食物。选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉、牛肉,配以川贝、麦冬、沙参、冬虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤,如南北杏菜干猪肺汤、山药杞子兔肉汤、雪耳雪梨瘦肉汤。

冬天严寒,寒为阴邪,易伤阳气,故冬令应以养阴益气助阳为主。选用牛、羊、狗、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼、龟、鲍鱼、海参,配以人参、鹿茸、海马、阿胶、灵芝、苁蓉、核桃等,煲出补气补阳汤。

根据时令,饮用适当的汤水,对身体健康有良好的作用。然而老火什么是癫痫最好的治疗方法靓汤的特点之二,就是“用文火长时间地熬”,这点从现代营养学的观点来衡量则有利也有弊。

经过较长时间的加热,使汤料中的部分营养物质溶于汤水中,如氨基酸、维生素、矿物质等溶解于汤中,使汤有沁人心脾的香味和美味,并能滋润肠胃,帮助消化,促进食欲。加热后食物中的蛋白质肽链松散,易被人体消化吸收,肉类中的结缔组织和软骨组织中的胶原和粘蛋白溶于汤中,使汤汁变稠,

别有风味。这是利的方面。然而长时间地加热,蛋白质可进一步分解,甚至可能产生对健康不利的物质。广州人喜欢用西洋菜、白菜、垢葛菜等蔬菜配上各种肉类煲老火汤。蔬西安治癫痫好的医院菜本身自有丰富的维生素C、胡萝卜素和B族维生素,但此类维生素加热时容易破坏,而老火汤煲的时间长,温度也高,因此对维生素的破坏比较严重。此乃弊端。

许多人认为老火靓汤,靓的就是汤,营养几乎全在汤里了,汤渣是没什么营养的了。其实,汤料中的营养成分只有部分溶于汤中,大部分仍留在汤渣中。因此,不要以为“汤”是精华,“渣”是糟粕,更不能完全依赖汤水来满足人体的营养需要。例如,绝不能以为喝了就可以补钙。有人进行过汤中钙含量的测定,用500克猪肩胛骨在瓦煲中煲4小时,出汤量约700毫升,每100毫升汤中钙的含量仅有1毫克,即使用压力锅煲周口能治癫痫病的医院有哪些2小时,100毫升汤中钙含量也只有4毫克,而成年人一天需要钙质800毫克。

如何才能煲出老少靓汤呢?这除选料外,煲汤的时间与火候都很讲究。煲汤时间长短应视汤料的组成和结构而定。如鱼的肌纤维较短,间质蛋白少,煲的时间可以稍短。再如用西洋参煲,可先煲鸡,再下西洋参,加入西洋参后约30分钟即可,如果煲得时间过长,西洋参中的有效成分过多地挥发,会影响汤的质量。加蔬菜煲汤也应采取后下的方式,沸后再用小火煲,尽量减少维生素的损失。至于骨头、甲鱼这些含胶原丰富的汤料,要用文火长时间熬,才能使胶原充分溶于汤汁中。

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