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腌菜要腌透才可食用_饮食新知

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-05-18

没有腌透的咸菜不可食之过急,否则会引起头昏、恶心、呕吐、胸闷等症状。因为萝卜、、等蔬菜中均含有一定量的硝酸盐,在腌渍过程中硝酸盐能被细菌还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,从河南癫痫病医院哪家最正规而失去携氧能力,会使人因缺氧而引起中毒症状;另一方面亚硝酸盐与体内仲胺易形成致癌物亚硝胺。

刚腌的蔬菜,其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加,据测定,一般的青菜(如白菜、芥菜等)腌7~8天后将达到最高武汉癫痫医院哪家正规峰(腌至第20天达到最高值);当亚硝酸盐含量升至最高值后,会逐渐下降,腌至30天左右,硝酸盐和亚硝酸盐浓度会降到最低值。

同时,蔬菜在腌制过程中,亚硝酸盐含量的变化与温度、食盐浓度等因素有关,吉林长春市成方中西医结合医院好不好?好么?如食盐浓度为5%时,温度越高,产生’j亚硝酸盐越多;10%浓度的食盐次之;15%浓度的食盐则不论温芟多高,亚硝酸盐含量均无明显的变化。因为这种浓度的食盐,不氟于细菌活动。

因此,蔬菜腌制时最好四川治疗癫痫病的医院怎么样多放盐,并注意存放温度不宜太高。

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