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鱼、虾馅放料酒多了会��_鱼蛋肉

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-05-18

调制鱼、虾馅时,为了去除异味,增加美味,需要放点料酒。但料酒不要放多了,否则会使已经搅成凝胶状态的馅�侍馈R坏┫�柿耍�不管再怎样用力搅拌,也很难使馅恢复凝胶状态。小儿癫痫如何治愈

因为鱼、虾含有丰富的蛋白质,当鱼、虾蓉与水经搅拌后,破坏了蛋白质特定的空间结构,肽链伸展开,已展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕,并以各种副键结合而成药物是怎么治疗癫痫的呢为有序的三维网状空间结构,并将无数的小水滴包裹在网状空间结构的“网眼”中,即为凝胶体。当加入过多料酒时,料酒中的主要成分乙醇,渗透到细胞内,进入肽链的空隙,通过氢键与蛋白癫痫有什么症状质结合,会削弱蛋白质三维网状空间结构;并且由于乙醇与蛋白质结合能力大于蛋白质与水结合能力,使蛋白质失水,破坏凝胶体空间结构,因而使鱼、虾馅发獬,不能再搅拌上劲。

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