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烹饪鱼翅的菜谱

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-04-18

  科学研究发现,鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高,但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异,其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸,无法转化成完全蛋白。简而言之,鱼翅的营养价值跟猪蹄相比,没有任何明显优势,但价格却十分昂贵。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼翅的菜谱。

  烹饪鱼翅的菜谱:鱼翅炖乌鸡汤

  材料

  鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)

  做法

  1. 鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;<比较专业的治癫痫医院/p>

  2. 宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;

  3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;

  4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。

  小诀窍

  功效:

  鱼翅软滑弹牙,鸡汤鲜美,益气补血、固元培精、滋补养颜。

  烹饪鱼翅的菜谱:浓汁鱼翅

  材料

  用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。南阳市羊癫疯医院专家在线>

  做法

  (1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;

  (2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;

  (3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。

  操作要求

  吊浓汤不要放葱、姜。

  猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。

  烹饪鱼翅的菜谱:木瓜蒸鱼翅<淮安癫痫病治疗哪家医院专业/p>

  材料

  主料:鱼翅(干)50克,

  辅料:木瓜100克,火腿50克,瘦猪肉30克,

  调料:盐3克,味精1克,鸡精1克

  做法

  1.木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤;

  2.火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用;

  3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。

  烹饪鱼翅的菜谱:鸡汁素鱼翅

  材料

  用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,癫痫病如何快速治好精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。

  做法

  (1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;

  (2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;

  (3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;

  (4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。

  操作要求

  山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。

  烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。

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