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蚕豆的营养价值和食用方法

来源:花样菜谱大全   时间: 2019-04-16

  蚕豆作为蔬菜,烹饪后味道美味,而且人们食用后对身体有益,也会有很多的价值的。今天学习啦小编给大家整理了蚕豆的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  1、蚕豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

  2、嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。

  3、蚕豆中含有调节和组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强的健脑作用。

  4、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,是营养价值很高的一种饮食,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。

  5、干蚕豆蛋白质高达21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善有一定的作青岛什么医院治癫痫用;由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用

  1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作或汤。

  2、制成蚕豆芽,其味更鲜美。

  3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

  4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

  5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

  6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

  沙锅鲫鱼蚕豆汤的做法

  材料:鲫鱼350克、蚕豆200克、葱20克、姜10克、盐适量、猪油5—10克。

  做法:

  1、将鱼内脏去除后清洗干净,蚕豆去掉皮,清洗干净;将葱切成小段,姜切成丝,备用。

  2、在锅中放少许油,将葱和姜放入锅中爆香。

  3、将放入鲫鱼油锅中稍煎一治疗癫痫病要多少钱才能治好会儿,然后在砂锅中加入适量的清水,将稍煎后的鲫鱼放入砂锅中,用中火煮开。

  4、去掉浮沫,加入猪油,煮30分钟汤即浓稠,将蚕豆加入其中一同熬煮,起锅前加入食盐等调味料既可。

  火腿蚕豆冬瓜汤的做法

  材料:火腿、蚕豆、冬瓜适量,食盐、鸡精等调味料。

  做法:

  1、将新鲜的蚕豆与去掉皮后冬瓜清洗干净,冬瓜切块,火腿切丁。

  2、在锅中加入适量的清水,蚕豆与冬瓜一同倒入锅中,先用大火煮开,再关文火熬煮。

  3、小部分冬瓜变透明后,加入火腿丁,一同煮。

  4、几分钟后冬瓜大部分呈现透明,此时加入食盐、鸡精等调味料即可。

  蚕豆炒虾仁的做法

  材料:虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油600克、盐、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克。

  做法:

  1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上朔州那家医院治羊羔疯好湿淀粉(12克)和蛋清糊。

  2、蚕豆去皮洗净。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

  3、在炒锅内加入少许油,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

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