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做“鲜”鱼的技巧饮食频道

来源:花样菜谱大全   时间: 2018-09-10

烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

癫痫病军海医院e="text-indent:2em;text-align:left;">烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

小儿癫痫怎么治疗t;">蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

(责任编辑:杨绮琴 )

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烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用……

我们知道,鱼的营养十分的丰富,是很多人的心头好。鱼是越鲜越吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短南通癫痫病医院的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也……

辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量、料酒适量、干淀粉80克、湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油……

巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要……

做法:在鱼鳍边侧滑一刀,下面垫上葱、姜、香菜放入盘子中,把黄酒浇在鱼身上,上锅蒸7分钟左右至熟,把小料扔掉。

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