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山瑞的营养价值鼋的功效与作用有什么好处食物营养

来源:花样菜谱大全   时间: 2018-06-11

山瑞的营养价值-鼋的功效与作用-有什么好处

补阴益气的山瑞

    山瑞,古书的别名叫做鼋。山瑞是冬季热门的滋补品,许多人不敢吃,亦有许多人极喜欢山瑞的事腴可口,尤以秋尽冬初的对节,山瑞最为肥嫩。原来山瑞和甲鱼相仿,属于冬眠动物之一,冬初贮备脂肪,以备潜伏时期的消耗,所以有腴厚如胶的裙边,其最为滋养。
 
食法:
  冬季以山瑞作为补品,吃法以清炖为主,红烧、炖、煲亦可。清炖的炖法如下:拉萨哪些医院治癫痫病>  1.通常以花胶、花菇、枸杞,与山瑞一同清炖,味美滋养。
  2.全家老少同食山瑞,可与冬虫夏草、怀、枸杞同炖。
  3.肺病患者,将山瑞与沙参、麦冬一同清炖。
  4.常有虚肿的人,将山瑞与(或黄豆,或眉豆)加鸡脚数只同炖。
  5.妇女有白带的,可以将山瑞与芡实同炖,芡实后下,不妨多些,可作点心食。

食疗:

  山瑞宰后,先用滚水淋洗一次,将肉面及壳上的黑皮完全去掉,随即去头及脚爪,并将裙边和肉切成块,拉萨癫痫病医院最好的放在炖盅里,加进上列药味,炖足二小时,趁着热腾腾时进食,能补阴益气,属于滋阴的补品。
  进食山瑞,要以吃它的灰白色胶冻状的“裙边”为主,其内含高价蛋白质极丰富。所以粤人把它当做补品,确乎很有意义。

食话:
    山瑞的产量不多,其他省份的人,简直吃不到。相信全国各省有很多人,非但没有吃过,甚至连山瑞的样子也没有见过。
    华北和华中,出产甲鱼,一般的仅重一斤左右。而山瑞则体型较巨,重四五斤。山瑞的产地,除了广东南部之外重庆看癫痫病好的医院,南洋马来西亚一带也有出产。只因山瑞喜欢孤独,没有聚居的习性,所以不能大量捕取,得之不易,便视为珍贵了。
  抗战前,上海虹口一带,居住着三十余万粤人,粤菜馆林立,因此到了冬天,偶尔也有山瑞炖品供应。
    记得在民国十八年,南海康有为先生(康有为逝于民国十六年,此处可能是作者笔误――编注),由杭州西湖移居上海,得南洋烟草公司的简玉阶招待,寓居觉园私邸。简氏信佛,所以天天茹素。康氏觉得口中淡出鸟来。那年冬天,笔者往访,邀其至酒家进食,康氏指定要吃山瑞。那时笔者不知山瑞为何物,走了这样的症状是不是癫痫?好多家粤菜馆,都说尚未运到。康氏计算时令,认为早应运沪。后来找得一间很小的粤菜馆,专售炖品的,才得如愿以偿。康氏说,这种东西对老年人极为有益。从这时起,笔者才开始认识山瑞。餐后,康氏即席挥毫,写立轴一幅赠予。他还对笔者说出一个秘密,说他晚年因中气不足,已经不能写两寸以上的大字,上海所见到的落款康氏所写的匾额、对联,都是刘海粟代笔。刘氏即上海美术学校校长,是国内著名的西洋画家,他的字写得龙飞凤舞、生气跃然,与康氏书法相较,足以乱真。康氏那时已人晚年,喜欢吃山瑞,大抵久别家园之后,对家乡风味,思念更见殷切了。

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